Rocambole de Polenta

Ingredientes

Polenta

• 250 g de fubá pré-cozido
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1.100 ml de água

Recheio

• 400 g de ricota passada pela peneira
• 100 g de mussarela ralada fina
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 4 colheres (sopa) de leite
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
• sal e pimenta a gosto

Molho:

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 300 g de linguiça calabresa picada
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 lata de molho de tomates
• sal e pimenta a gosto
• queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Fazer:

Em uma panela, dissolva o fubá na água, misture o queijo e cozinhe no fogo brando, mexendo até engrossar e soltar do fundo da panela. Espalhe a polenta, ainda quente, sobre uma assadeira de 30 cm x 20 cm forrada de papel manteiga. Espalhe o recheio sobre a polenta, ainda quente, e enrole, com cuidado, como um rocambole. Embrulhe em filme pástico e deixe amornar.

Recheio:

Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes até formar uma pasta.

Molho:

Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte a linguiça e frite até dourar. Junte o tomate e refogue por 3 minutos. Adicione o molho de tomate, tempere com o sal e a pimenta. Em um refratário, coloque o rocambole, por cima, o molho e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido a 220 C durante 20 minutos. Sirva em seguida

Dica da receita: substitua o molho vermelho por molho branco.

Fonte: Revista de receita AnaMaria/abril/11

Cozinha De Talos E Folhas

Alimentos devem ser consumidos por inteiro, desde o talo até as folhas, recomenda nutrólogo de Curitiba, Maximo Asinelli. Muitas vezes, o desperdício de comidas acaba sendo excessivo. Se pararmos para pensar, a quantidade de alimentos que jogamos fora entre folhas, cascas e sementes é espantosa, principalmente quando estas podem ser, às vezes, até mais completas em nutrientes do que o comemos.

De modo geral, praticamente tudo que é dispensado pode ser reutilizado de forma adequada e mais proveitosa do que o próprio alimento que se aproveita. Talos, folhas sementes e cascas, são muito ricos em nutrientes e principalmente os de que o corpo mais precisa. De acordo com o nutrólogo Maximo Asinelli, os alimentos devem ser aproveitados 100%. Dica que pode ser muito interessante é cozinhar os alimentos sem descascá-los.
“Dessa maneira a casca protege a perda de nutrientes durante o processo, trazendo maior benefício a quem o consome”, enfatiza.

“Algumas pessoas podem mesmo concluir que devem consumir frutas inteiras, como comer banana com casca. Evitando exageros, o certo é não desperdiçar essas casca e reaproveitá-las de outra maneira, como por exemplo, em vitaminas,” explica Asinelli. Essas misturas podem parecer estranhas à primeira vista, mas com certeza não irão afetar o sabor do que for consumido, acredita o médico.

Fonte: 
Jornal Ser Saudável/11