Bife Ideal

Você sabe escolher a carne vermelha para prepará-la? Segundo o chef americano james Cannon, diretorgastronômico do Ruth’s Chris Steak House, há três segredos simples: carne de primeira, com um pouco de gordura e de cor marrom-avermelhada.

Para ele, embora a carne magra pareça mais apetitosa e melhor para manter a forma, faz um bife duro, independente do preparo. Segundo Cannon, um pouco de gordura melhora o sabor e a textura a carne. Já a cor marrom- avermelhada indica que a peça foi exposta ao oxigênio e, por isso, terá um sabor superior. Outro passo essencial, para o chef, é deixar o bife “esperando” por cerca de 30 minutos antes de consumi-lo, tempo suficiente para que a carne absorva melhor o tempero e atinja o ponto ideal.

Fonte: www.revistasaude.com.br./04/08